Menestra de cordero

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 8  RACIONES

 

1/2 cordero lechal

2 cebollas medianas

Harina suficiente para enharinar

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco seco

150 ml. de aceite de oliva

sal y pimienta negra

 

Para la menestra

3-4 zanahorias

150 gms. de guisantes desgranados

6 corazones de alcachofas

100 gms. de habas desgranadas

12 chalotas o cebollitas francesas

6 pencas de acelga

2 cucharadas de salsa de tomate

1 lata de puntas de espárragos

ELABORACION

 

Salpimentar los trozos de cordero, enharinarlos y rehogarlos en una sartén con el aceite bien caliente, dorándolos por todos los lados. Sacarlos.

Pasar el aceite en el que hemos rehogado el cordero (menos la que queda en el fondo de la sartén) a una cazuela suficientemente grande y poner las cebollas y los ajos picados, las zanahorias y las chalotas peladas y enteras y los trozos de cordero. Rociar el conjunto con las dos cucharadas de salsa de tomate y el vino blanco. Dejare que se haga el conjunto a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Agregar caldo durante la cocción si se va secando. Comprobar el punto de sal en la salsa y se retirar las zanahorias y las chalotas en cuanto se vea que están tiernas, dejándolas a la espera de que el cordero esté hecho.

Menestra

Aparte se cuecen los guisantes, las habitas, las alcachofas y las pencas de acelga (estas dos últimas se presentan rebozadas con harina y huevo).

Se pasa la salsa por un tamiz y se echa sobre el cordero. Se agregan las verduras y si se quiere se adorna con unas puntas de espárrago y huevo duro en cuartos.

 

OBSERVACIONES:

Se puede utilizar verduras de conserva, pero un buen cordero bien merece unas verduras de temporada.

Es importante controlar la cocción de todos los ingredientes, y mover de vez en cuando los trozos de cordero.

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