Ensalada de calabacín y langostinos

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • Lechuga al gusto (verde, roble, mezclum…)
  • 300 gr. de langostinos
  • 300 gr. de calabacín
  • 50 gr. de tomate seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal fina

ELABORACION

Poner el tomate a remojo en agua templada y mantener hasta que presente una textura carnosa y tierna (hay que tener en cuenta que pueden ser varias horas).

Preparar la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre. Colocar en los platos la lechuga lavada y centrifugada y el tomate bien escurrido y cortado en tiras. Espolvorear ligeramente con sal fina.

Lavar y secar el calabacín, quitarle los extremos y cortarlo en rodajas. Poner una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y cuando esté caliente colocar las rodajas de calabacín sin montar unas sobre otras. Dorarlas por ambos lados, sazonarlas y añadirlas a la ensalada. Añadir la vinagreta y servir al momento.

SUGERENCIA DE PLATOS CON CALABACIN Pinchos de calabacín con queso de cabra y bacon | Roscón de Reyes (roscondereyes.net)

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