Bases para una buena paella

Paella de marisco

Con la paella pasa como con la tortilla, que hay muchas versiones y cada cual elige la suya. No obstante, hay unas claves que conviene no olvidar pues son comunes en todas.

  • Poner un marisco muy caro no garantiza obtener una buena paella. Si la cocción no es la adecuada solo será un fracaso más caro.
  • Para degustar una buena paella es muy importante la elección del arroz  (yo recomiendo utilizar la variedad Bomba) y cuidar el punto de cocción. El arroz vaporizado queda suelto y no se abre, lo que es una ventaja, pero no hay comparación en cuanto a la hora de absorber los sabores, algo que en una paella es esencial.
  • Utilizar un buen fumet y agregarlo hirviendo. Comprobar y ajustar el punto de sal en ese momento.
  • Una vez añadido el fumet y comenzada la cocción, evitar mover el arroz (hacerlo sólo lo imprescindible).
  • Cocer el marisco el tiempo justo. Sorprende ver cómo en muchas ocasiones marisco como almejas, gambas, langostinos se somete al mismo tiempo de cocción que el arroz, lo que significa que estará seco y correoso.
  • Por término medio el tiempo de cocción es de 20 minutos de los cuales los 5 primeros será a fuego medio-alto, bajándolo a fuego suave los 15 minutos restantes.
  • Al finalizar es importante el reposo de 5 minutos con la paellera tapada.
  • Por último, es preferible esperar a la paella a que la paella nos espere a nosotros.

Aquí podéis encontrar la receta completa

 

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