Crema de puerros (Vichyssoise)

 

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

3 ó 4 puerros hermosos

1 cebolleta

2 patatas

200 ml. de nata líquida

1 vaso de caldo de ave o de verdura

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta

ELABORACION

 

Lavar bien los puerros, retirar la parte verde, y escurrir. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar a fuego suave la cebolleta y los puerros picados. Sin que lleguen a dorarse se añaden las patatas cortadas y el caldo, se pone el punto de sal y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos (si se hace en olla a presión en 5 minutos estará hecha). Comprobar el punto de sal, ponerle la pimienta blanca molida y triturar muy bien para que quede muy cremosa. Añadir la nata poco antes de servir, dándole una última pasada con la batidora para mezclar muy bien.

OBSERVACIONES:

La vichyssoise se sirve tradicionalmente fría, pero perfectamente se puede tomar caliente, pues al final es una crema de verdura.

Se puede adornar con una juliana de la parte verde del puerro, dorada ligeramente en sartén.

La cantidad de caldo será la que precise para dar el punto exacto de espesor de la crema, por lo que es preferible que al principio quede una crema más bien espesa porque siempre podremos estirarla con el caldo.  

 

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