Anchoas con sofrito a la bilbaina

Categoría: Segundos

GRADO DE DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

600 gms. de anchoas

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

1/2 guindilla seca

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

ELABORACION

Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, tripas y espina. Abrirlas y enjuagarlas bien en agua fría. Escurrir y secar con papel absorbente.

Calentar el aceite a fuego medio y freír los ajos bien picaditos y los aros de guindilla. Retirarlos del fuego cuando “bailen” sin esperar a que se doren (se siguen friendo fuera del fuego). Una vez que ha enfriado el sofrito, añadir la cucharadita de vinagre y el perejil bien picado y mezclar.

Poner dos cucharadas de aceite en un plato e impregnar las anchoas por los dos lados, espolvorear con un poco de sal fina. Poner al calor una plancha antiadherente con un poco de aceite y cuando esté bien caliente dorar las anchoas por ambos lados. Se hacen muy rápidamente, por lo que casi según se terminan de colocar hay que empezar a darles la vuelta en el mismo orden para que estén todas por igual. Sacarlas y rociarlas con el sofrito.

OBSERVACIONES

Es preciso que las anchoas sean muy frescas y no muy pequeñas. Se pueden preparar también añadiéndolas a la sartén del sofrito, pero tienden a quedar más blandas y deshacerse. De esta forma quedarán enteras y muy jugosas.