Ensalada de arroz con salmón ahumado y vinagreta de encurtidos

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

100 gms. de arroz

100 gms. de salmón ahumado

200 gms. de lechugas variadas

50 gms. de aceitunas negras

1/2 cebolleta

2 huevos cocidos

2 guindillas finas en vinagre*

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de pepinillo en vinagre picado*

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre (preferible de vino)

 

* Las guindillas (y los pepinillos sobre todo) varían mucho de tamaño según los que se elijan, por lo que expreso la cantidad en cucharadas una vez bien picados.

 

ELABORACION

 

Cocer el arroz en agua con sal durante unos 18-20 minutos. En el mismo cazo se pueden cocer los huevos, lavados previamente,  retirándolos a los 10 minutos. Al terminar la cocción, refrescar el arroz con agua fría y escurrir en un colador.

 

Mientras hierven el arroz y los huevos, cortar en tiras el salmón ahumado y hacer trocitos los pepinillos, las guindillas, la cebolleta y las alcaparras (éstas se pueden poner enteras o en mitades). Montar la ensalada empezando con las lechugas y los huevos cortados en cuartos, sazonar con un poco de sal fina (ahora, ya que el resto de ingredientes no lo necesitan). Agregar las aceitunas, las tiras de salmón y los trocitos de encurtidos y el arroz soltándolo si se ha pegado (no debería si se ha refrescado adecuadamente). Mezclar el aceite  y el vinagre y rociarlo por encima.

 

 OBSERVACIONES

 

No aderezar la ensalada hasta el momento de servirla pues la vinagreta reblandece las lechugas y blanquea el salmón.

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