Almejas a la marinera

Categoría: Segundos

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4-5 RACIONES:

1 kg. de almejas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hojita de laurel (opcional)

pimienta blanca molida

1/2 vasito pequeño de vino blanco seco

1 cucharada de perejil lavado y picado

ELABORACION

Poco antes de prepararlas, lavamos bien las almejas, moviéndolas con la mano para que al chocar unas con otras no se abran. Si alguna está abierta y al darle un golpecito con el mango del cuchillo comprobamos que no se cierra es que está muerta, en cuyo caso la tiramos. Las ponemos a fuego vivo en una sartén con medio vaso de agua fría. A medida que van abriéndose las vamos retirando con una espumadera y las reservamos en un plato. Colamos el agua y reservamos al calor pero sin que cueza. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla y los ajos muy picaditos, añadimos el pan rallado, damos unas vueltas y agregamos el laurel, la pimienta y el caldo de las almejas. Dejamos que hierva unos minutos a fuego medio. Añadimos las almejas y dejamos que se haga todo junto a fuego lento durante unos minutos, moviendo la cazuela para que espese la salsa. Espolvoreamos el perejil y retiramos el laurel si lo hemos utilizado.

OBSERVACIONES:

Este plato se conoce también como almejas “a la marinera”. Como existen discrepancias en este sentido ya que en mucho sitios las almejas a la marinera se preparan con otra salsa, prefiero llamarlas en “salsa verde” porque así nos entendemos mejor. En cuanto a la calidad recomiendo utilizar almeja fina, ya que, a mi juicio, tiene mucha diferencia con la almeja de cultivo. En cuanto a la cantidad de salsa que debe acompañarlas pues, para gustos. Cada vez se sirve menos cantidad de salsa en el plato, dando la opción de poner más a todo el que quiera.