GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4-5 RACIONES:
- 1 kg. de almejas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hojita de laurel (opcional)
- pimienta blanca molida
- 1 chorrito de vino blanco seco
- 1 cucharada de perejil lavado y picado
ELABORACION
Poco antes de prepararlas, lavamos bien las almejas, moviéndolas con las mano. Si alguna está abierta y al darle un golpecito con el mango del cuchillo comprobamos que no se cierra es que está muerta, en cuyo caso la tiramos. Las ponemos a fuego vivo en una sartén con medio vaso de agua fría. A medida que van abriéndose las vamos retirando con una espumadera y las reservamos en un plato. Colamos el agua y reservamos. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla y los ajos muy picaditos, añadimos el pan rallado, damos unas vueltas y agregamos el laurel, la pimienta el vino y el caldo de las almejas. Dejamos que hierva unos minutos a fuego medio para que evapore el alcohol y coja cuerpo la salsa. Añadimos las almejas y el perejil y se aparta ya del calor. Retiramos el laurel si lo hemos utilizado.
OBSERVACIONES:
Este plato se conoce también como almejas “a la marinera”. Como existen discrepancias en este sentido ya que en mucho sitios las almejas a la marinera se preparan con otra salsa, prefiero llamarlas en “salsa verde” porque así nos entendemos mejor. En cuanto a la calidad recomiendo utilizar almeja fina, ya que, a mi juicio, tiene mucha diferencia con la almeja de cultivo.
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