Albóndigas caseras

albóndigas caseras 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

1/2 kg. de carne picada (preferiblemente mezcla de cerdo y vacuno)

1 huevo

1 cebolla hermosa

1 o 2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de mantequilla

100 ml. de aceite de oliva

100 gms. aprox. de harina

1 rebanada de pan de molde sin corteza o su equivalente en miga de pan

1/2 vaso de leche

1 chorrito de vino blanco seco

1 cucharadita de extracto de carne (Bovril, Starlux….)

Sal, pimienta y una ramita de perejil

 

ELABORACION:

 

Poner a remojar el pan de molde (o la miga) en la media taza de leche. Salpimentar la carne y añadirle el huevo batido, la miga de pan bien reblandecida en la leche y eñ perejil muy picado (se puede prescindir) mezclar muy bien todo el conjunto. Formar las albóndigas dándoles la forma redondeada sin apretar mucho para evitar que queden apelmazadas. Enharinar ligeramente y freirlas dorándolas uniformemente. Retirar y mantener a la espera.

En una sartén más grande ponemos el mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas. Con éste bien caliente freímos la cebolla que, sin llegar a quemarse, tiene que coger un tono bien dorado. Cuando esté, añadimos el ajo, el tomate, vino blanco, mantequilla y el caldo de carne. Ajustar el punto de sal y bajar la intensidad del fuego, dejando hacer a fuego lento durante unos veinte minutos, añadiendo agua a medida que va evaporando.

Colocar las albóndigas en una sartén y cubrirlas con la salsa bien triturada y pasada a través de un colador. Hacer a fuego suave durante unos diez minutos.

OBSERVACIONES:

La carne picada hay que cocinarla cuanto antes.

El tamaño de las albóndigas es a gusto personal, pero hay que tener en cuenta que si son muy pequeñas debemos tenerlas menos tiempo para que no queden secas. Si se tienen dudas, se puede cortar una para asegurarnos de que la carne está hecha, pero no demasiado.

 

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