INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
- 1 Buey de mar de 1 kg. aprox.
- 1 huevo duro
- 1 cebolleta
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 chorrito de vino blanco seco o brandy
- 1 cucharadita de mostaza
Cocer el buey
El buey es conveneinte matarlo antes de cocer, lo que se puede hacer metiéndolo un rato en agua con hielo. Una vez hecho pondremos una cazuela suficientemente grande para que el buey pueda quedar totalmente cubierto por agua. Echaremos 60-70 gms. de sal por litro de agua. y la pondremos a fuego fuerte. Una vez que hierva a borbotones sumergimos el buey y lo cocemos el tiempo indicado desde el momento en el que vuelve a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y como pauta general será de 14 minutos para piezas de entre 0,5 a 0,7 kg. aumentando 4 minutos cada medio kg. adicional. Terminada la cocción lo dejamos enfriar y lo vaciamos.
Para ello quitaremos las patas y abriremos el cuerpo, vaciando totalmente el caparazón. Desmigamos toda la carne que hemos obtenido de las patas y del cuerpo, así como el coral que suelen tener si son hembra, quitamos las telillas y cuidando en lo posible de que no caigan cascarillas. Picamos el huevo cocido y la cebolleta en trozos pequeños, añadimos las dos cucharadas de mayonesa, la mostaza y el vino o brandy, mezclamos todo bien y rellenamos con ello el caparazón. Si el buey ha salido con mucha carne no nos cabrá todo el relleno en el cuerpo puesto que le añadimos más ingredientes. El relleno que nos sobre lo servimos aparte decorándolo al gusto.
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