Alcachofas con langostinos y vinagreta de ajetes tiernos

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

1 kg. de alcachofas frescas

12 langostinos

1 manojo de ajetes tiernos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana

1 trozo de guindilla

Ralladura de lima o limón

Sal y pimienta negra recién molida

 

ELABORACION

 

Para limpiar, cocer y recortar las alcachofas pincha aqui. Reservar.

Pelar los langostinos y salpimentarlos. Saltearlos en una sartén antiadherente ligeramente impregnada en aceite. y retirarlos en cuanto cambien de color.

 

Añadir el resto del aceite y cuando esté dorar uniformemente las alcachofas, manejándolas con cuidado para que no se rompan. Cuando estén doradas, añadir los ajos tiernos muy picaditos (cuidado que se queman muy deprisa) y los aros de guindilla y rápidamente agregar los langostinos que estaban a la espera. Retirar del fuego y tapar la sartén un momento para que se unan los sabores mientras se prepara la vinagreta.

Al servir, echar por encima la vinagreta bien emulsionada. Para ello poner en una taza dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, unas tiras de ajetes picadas muy finas y una pizca de sal. Epolvorear con una pizca de pimienta recién molida y ralladura de limón o lima.

 

OBSERVACIONES

 

Se pueden añadir espárragos trigueros, cebolleta en láminas….

Si no tienes ajetes tiernos se pueden sustituir por unas láminas de ajo bien confitadas.

Servir preferentemente templadas.

 

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