Risotto de verduras con lascas de queso de oveja

 

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

300 gms. de arroz bomba

100 gms. de judias verdes

1 zanahoria

100 gms. de champiñones

1/2 pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

50 gms. de guisantes

1 puerro

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

60 ml. de aceite de oliva virgen

3/4 lt. de caldo de verduras o de pollo

200 ml. de nata líquida

30 gms. de mantequilla

1 chorrito de vino blanco seco

Sal y pimienta negra recién molida

100 gms. de queso de oveja curado

 

ELABORACION

Picar la cebolla y el ajo y freirlos suavemente en una sartén con aceite. Cuando empiece a transparentar añadir el resto de las verduras, rehogar y a continuación agregar la mantequilla. Cuando haya fundido echar el arroz y dar varias vueltas envolviendolo bien. A continuación añadir el vino,  revolver y empezar a añadir una taza del caldo caliente. Mantener la cocción suave,  agregando caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo (al contrario que en la paella en la que se echa el caldo de una vez).

Cuando ha terminado la cocción (unos 20 minutos) añadir la nata y dejar hacer un par de minutos más. Para servir espolvorear un poco de pimienta negra recién molida y añadir el queso cortado en láminas.

 

OBSERVACIONES

La proporción de caldo es aproximada y depende del contenido en agua de las verduras y del tipo de arroz. La ventaja es que como se va agregando poco a poco, se controla muy bien el punto.

La variedad de verduras se puede alterar suprimiendo o añadiendo algunas según el gusto personal.

 

 

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