Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 raciones:
- 750 gr. de rape
- 1/2 Pimiento verde
- Cebolleta o cebolla blanca dulce
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de champiñones
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- Sal maldon
- Pimienta blanca para sazonar
ELABORACIÓN
Lavar cortar las verduras en juliana excepto los champiñones que se mantendrán lavados, secos y enteros. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar sazonar y bajar el calor. Poner una tapa y mantener hasta que estén tiernas. Laminar los champiñones y saltearlos en una sartén bien caliente con un poco de aceite (se pueden hacer en la misma sartén apartando las verduras a un lado para evitar que éstas humedezcan y ablanden los champiñones) y espolvorearlos con sal.
Salpimentar el rape. Poner a calentar una plancha antiadherente untada con aceite. Cuando esté bien caliente, dorar el rape. Una vez que adquiere el tono dorado por ambos lados bajar a calor medio y mantener tapado un par de minutos. El tiempo dependerá del grosor del pescado.
OBSERVACIONES
Yo he preparado dos raciones (aproximadamente 400 gr de rape). Para pescados no suelo utilizar el horno en cantidades inferiores a 1 kg. La plancha va muy bien si se controla la cocción: sin tapar para pescados planos o tapando unos minutos al final para pescados con más grosor.
He puesto a un lado unas gotas de vinagreta de arándanos que va muy bien con pescados.
Para evitar que el rape suelte agua y se cueza en lugar de dorarse, se puede espolvorear con un poco de harina retirando el exceso antes de colocarlo en la plancha.
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