Pasta rellena de jamón con salsa mascarpone

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

250 gms. de pasta fresca rellena (ravioli, tortellini, cappelletti…)

200 gms. de queso mascarpone

3 cucharadas de queso parmesano rallado

2 yemas de huevo

Pimienta y nuez moscada recién molidas

Sal

1 loncha de jamón

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACION

 

Batir con una varilla las yemas de huevo, el queso rallado, un poco de sal y la nuez moscada y la pimienta recién molidas. Ponerlo al calor muy suave (o al baño maría) e ir agregando el queso mascarpone, batiendo hasta que quede una crema  homogénea.

Poner a hervir 2 lts. de agua en una cazuela, echar 2 cucharadas de sal y cocer la pasta siguiendo las pautas del envase (por lo general bastará con 5-6 minutos dependiendo del tamaño), dando vueltas para evitar que la pasta se pegue. Escurrir y mezclar rápidamente con la salsa en una fuente apropiada. Decorar con la loncha de jamón picadita y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen.

OBSERVACIONES:

 

Casi todas las pastas combinan con casi todas las salsas imaginables. El queso mascarpone es muy cremoso y de sabor muy suave, por lo que alegrarlo con las especias es muy apropiado.

Para evitar que la pasta rellena se abra al cocer, conviene echarla al agua un momento antes de que ésta rompa el hervor.

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