GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
250 gms. de pasta fresca rellena (ravioli, tortellini, cappelletti…)
200 gms. de queso mascarpone
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 yemas de huevo
Pimienta y nuez moscada recién molidas
Sal
1 loncha de jamón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
Batir con una varilla las yemas de huevo, el queso rallado, un poco de sal y la nuez moscada y la pimienta recién molidas. Ponerlo al calor muy suave (o al baño maría) e ir agregando el queso mascarpone, batiendo hasta que quede una crema homogénea.
Poner a hervir 2 lts. de agua en una cazuela, echar 2 cucharadas de sal y cocer la pasta siguiendo las pautas del envase (por lo general bastará con 5-6 minutos dependiendo del tamaño), dando vueltas para evitar que la pasta se pegue. Escurrir y mezclar rápidamente con la salsa en una fuente apropiada. Decorar con la loncha de jamón picadita y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen.
OBSERVACIONES:
Casi todas las pastas combinan con casi todas las salsas imaginables. El queso mascarpone es muy cremoso y de sabor muy suave, por lo que alegrarlo con las especias es muy apropiado.
Para evitar que la pasta rellena se abra al cocer, conviene echarla al agua un momento antes de que ésta rompa el hervor.
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