Medallones de rape con crujiente de bacon y pulpo a feira

 

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GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

700 gr. de rape limpio (lomos)

8 lonchas de bacon

2 patas de pulpo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Sal

ELABORACION

Limpiar el rape retirando la espina y la piel. Sazonar los lomos y envolverlos con las lonchas de bacón. Marcarlos uniformemente y por todos los lados en una plancha untada ligeramente con aceite. Una vez dorado, introducir en el horno caliente a 200º y terminar de hacer (unos 7 minutos). Con un cuchillo muy bien afilado cortar en rodajas de unos 2 cm. justo en el momento de servir.

Cocer el pulpo (también se puede comprar ya cocido) y cortarlo en rodajas.  Para emplatar colocar 2 o 3 rodajas de pulpo junto a los medallones de rape, espolvorear el pimentón y añadir un “hilo” de aceite de oliva virgen extra.

OBSERVACIONES

Se puede prescindir del pulpo y sustituirlo por unas rodajas o dados de patata confitada.

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