Lingüini con verduras

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

300 gms. de lingüini (o la pasta elegida)

2 zanahorias medianas

300 gms. de espinacas

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

6 nueces

30 ml. de aceite de oliva

100 ml. de crema de queso (Cheddar, Emmental….)

Sal y pimienta negra

ELABORACION

Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cabolla, el pimiento y los ajos, todo ello picado al gusto. Cuando haya ablandado la cebolla y el pimiento añadir las nueces y dar unas vueltas. Reservar.

Cocer la pasta y las zanahorias peladas y picadas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Pasado este tiempo sacar la pasta y añadirla a la sartén con medio vaso del agua de cocción. Añadir las espinacas lavadas y cortadas y dejar que la pasta siga la cocción (unos 4 minutos más dependiendo del tipo de pasta) hasta que quede al dente. En el último minuto añadir las cucharadas de crema de queso y espolvorear la pimienta.

OBSERVACIONES:

Si se utiliza pasta fresca el tiempo de cocción se acortará.