GRADO DE DIFICULTAD: FÄCIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
600 gr de hongos
1 cucharada de cebollino picado
2 ajos tiernos
4 yemas de huevo
Sal
pimienta negra recién molida
ELABORACION
Sacar los huevos del frigorífico una hora antes.
Limpiar los hongos sin sumergirlos en agua. Si fuera necesario porque están muy sucios, hay que hacerlo rápidamente y secarlos muy bien a continuación. Normalmente se limpian pasándolos una servilleta humedecida y un pincel de cocina. Se les quita la capa que tienen bajo la cabeza (es como una “esponja” y se retira con mucha facilidad) y el pie para comprobar que no estén huecos y se cortan según el uso que se les quiera dar.
Para saltearlos se trocean no demasiado pequeños. Se moja con aceite el fondo de una sartén y cuando esté caliente se echan los hongos, moviendo ésta de vez en cuando. Se les da la vuelta para que se hagan por todos los lados sin llegar a turrarse. Cuando estén dorados se añaden los ajos tiernos y el cebollino ambos picados muy fino. Por último espolvorear con un poco de sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Cuando se están terminando de saltear los hongos hay que separar las yemas de los huevos, espolvorear una pizca de sal fina y batirlas a mano ligeramente con una varilla o con una cuchara (se trata solo de romper las yemas).
Servir para comer inmediatamente (preferiblemente utilizando un plato caliente) poniendo en el fondo los hongos y vertiendo encima la yema.
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