GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
Lechugas variadas (verde, roble, rúcula…)
200 gms. de queso de cabra en rulo (preferiblemente pequeño)
12 tomates cherry
1 manzana golden (ó 2 sin son pequeñas)
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas de corinto
Pan rallado muy fino (opcional)
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de módena
sal
ELABORACION:
Un par de horas antes, poner los corintos en una taza y cubrirlos con leche. Cuando se vaya a preparar la ensalada escurrir y secar con un papel absorbente.
Cortar la manzana en rodajas no excesivamente finas y ponerlas a dorar en una sartén caliente. Retirar.
Cortar el queso en medallones de 1-2 cm. y espolvorearlos con pan rallado muy fino. En la misma sartén poner una cantidad mínima de aceite y cuando esté caliente dorar los medallones por ambos lados.
Para emplatar colocar las lechugas bien lavadas y secas dejando libre el centro. Distribuir los tomatitos cortados en mitades y poner un poco de sal sobre el conjunto. Añadir los corintos y los piñones. En el centro colocar primero las rodajas de manzana y sobre ellas los medallones de queso.
En un bol mezclar muy bien la miel con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Echar sobre la ensalada lo más uniformemente posible.
OBSERVACIONES:
Poner la sal sobre las lechugas antes de terminar de montar la ensalada para repartirla bien.
Se pueden utilizar otros frutos secos como pistachos, nueces, avellanas…
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