Ensalada de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de miel

Categoría: Entrantes

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Lechugas variadas (verde, roble, rúcula…)

200 gms. de queso de cabra en rulo (preferiblemente pequeño)

12 tomates cherry

1 manzana golden (ó 2 sin son pequeñas)

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de pasas de corinto

Pan rallado muy fino (opcional)

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de módena

sal

ELABORACION:

Un par de horas antes, poner los corintos en una taza y cubrirlos con leche. Cuando se vaya a preparar la ensalada escurrir y secar con un papel absorbente.

Cortar la manzana en rodajas no excesivamente finas y ponerlas a dorar en una sartén caliente. Retirar.

Cortar el queso en medallones de 1-2 cm. y espolvorearlos con pan rallado muy fino. En la misma sartén poner una cantidad mínima de aceite y cuando esté caliente dorar los medallones por ambos lados.

Para emplatar colocar las lechugas bien lavadas y secas dejando libre el centro. Distribuir los tomatitos cortados en mitades y poner un poco de sal sobre el conjunto. Añadir los corintos y los piñones. En el centro colocar primero las rodajas de manzana y sobre ellas los medallones de queso.

En un bol mezclar muy bien la miel con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Echar sobre la ensalada lo más uniformemente posible.

OBSERVACIONES:

Poner la sal sobre las lechugas antes de terminar de montar la ensalada para repartirla bien.

Se pueden utilizar otros frutos secos como pistachos, nueces, avellanas…