Ensalada de frutos rojos

Categoría: Entrantes

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Lechuga lollo, escarola….

1 pepino

1 cucharadita de cebollino picado (opcional)

100 gms. de fresas

50 gms. de cerezas

zumo de 1/2 limón

1 cucharada de cebolla deshidratada (prefrita)

1 cucharadita de queso parmesano rallado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre balsámico blanco

ELABORACION

Lavar y quitar el hueso y el pie a las cerezas y fresas y ponerlas a macerar con el zumo de limón y el azúcar durante 1 hora.

Lavar, secar y trocear la lechuga, pelar el pepino y contarlo a lo largo. Montar la ensalada colocando en la base los frutos rojos, sobre ello la lechuga y rodearlo con las tiras de pepino. Desmenuzar bien la cebolla deshidratada y esparcirla por encima, poner un poco de sal y añadir la vinagreta emulsionada con el cebollino bien picado. Para terminar espolvorear el queso rallado.

OBSERVACIONES

Se puede utillizar mermelada de una mezcla de frutos rojos, preferiblemente con bajo contenido en azúcar y aligerada igualmente con el zumo de limón.

La cebolla deshidratada se puede comprar ya hecha o prepararla en casa. Se puede también prescindir de ella, pero lo cierto es que le da un toque muy especial a las ensaladas.

Si os ayudais de un molde, la presentación es extraordinaria.