Ensalada de burrata con vinagreta al pesto

Ensalada de burrata (1)

GRADO DE DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

250 gr. de queso burrata

50 gr. de tomates secos (100 gr. rehidratados)

12 tomatitos cherry

Ensalada variada (al gusto)

Rúcula

Para la vinagreta

2 cucharadas de piñones

4-5 hojas de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1,5 cucharada de vinagre de jerez

Sal y pimienta

Sugerencias para acompañar:

Minitostas con mantequilla de trufa, tapenade…

ELABORACION

Poner en un bol el aceite, vinagre, piñones, albahaca y una pizca de sal. Triturar con la batidora. Colocar las lechugas y los tomates en la fuente y en el centro abrir la burrata rompiéndola a mano en cuartos y luego a su vez cada uno de ellos en trozos no muy pequeños. Aliñar en el momento de servir con un poco de sal, la pimienta y rociar la vinagreta en el momento de servir.

SUGERENCIAS

Si utilizáis tomate en conserva es recomendable quitarle el aceite que tiene y a continuación lavar y secar los trozos con papel absorbente, así no se mezclará su sabor al de la vinagreta que hemos preparado. Otra solución es recurrir al tomate seco y rehidratarlo con agua durante unas horas y secarlo antes de su aliño.

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