Cola de merluza rellena de txangurro

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GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES:

1 cola de merluza abierta en libro y sin espina

1 centollo cocido

3-4 chalotas

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 cucharadas de salsa de tomate

1 copa de brandy

1 cucharadita de pimentón dulce

60 ml. de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de pan rallado

20 gr. de mantequilla

2 dientes de ajo

Sal y pimienta molida

ELABORACION

Picar las chalotas y el pimiento verde muy finos y rehogar en una sartén con el fondo cubierto con un par de cucharadas de aceite. Añadir la carne del centollo previamente cocido bien escurrida. Al minuto añadir la mitad del brandy y dejar evaporar durante un minuto. Reservar.

Salpimentar por ambos lados la cola de merluza abierta,  (ya desespinada y bien limpia), colocar en el centro y a lo largo la carne del txangurro y cerrar como un libro (se puede atar con hilo de cocina) Espolvorear con pan rallado y la mantequilla en trocitos y colocar sobre una fuente apta para horno. Introducir en el horno precalentado a 190º y mantener durante unos 25 minutos (calculado para una merluza de 1.5 kg. Comprobar la cocción a los 20 y ajustar). Una vez en su punto sacar del horno y rociar con un sofrito de ajos y guindilla. Cortarla en rodajas con la ayuda de una espátula y servir.

 

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