Chicharro a la riojana

Categoría: Segundos

Pescado azul, graso y muy sabroso. El chicharro a la riojana, un pelin picante está…. riquísimo!

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 chicharro de alrededor de 1 kg.

1 cebolla mediana (preferiblemente roja)

4 pimientos choriceros

2 dientes de ajo

50 gms. de harina

1 cucharadita de pimentón picante

50 ml. de aceite (1/2 vaso)

1 cucharada de perejil picado

Sal

ELABORACION:

Un par de horas antes poner los pimientos a remojar en agua tibia. Una vez que estén bien hidratados retirar la pulpa con un cuchillo. Quitar la cabeza y las vísceras al chicharro, lavarlo y secarlo con un papel absorbente. Cortar en rodajas de 1,5 cm. Salpimentar y marcar las rodajas en aceite bien caliente. Retirar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos bien picados con un poco de sal. Cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón, la pulpa de los pimientos y el chicharro. Agregar un par de cucharadas de agua, ajustar el punto de sal y mover un poco la sartén para que el conjunto se mezcle bien. Tapar y dejar hacer a fuego lento durante unos cinco minutos (comprobar que esté hecho moviendo la espina central con la punta de un cuchillo). Espolvorear con el perejil lavado y picado.

OBSERVACIONES

La salsa se puede triturar y pasar por el chino.