Chicharro a la riojana

Pescado azul, graso y muy sabroso. El chicharro a la riojana, un pelín picante está…. riquísimo!

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 chicharro de alrededor de 1 kg.

1 cebolla mediana (preferiblemente roja)

4 pimientos choriceros

2 dientes de ajo

50 gms. de harina

1 cucharadita de pimentón picante

50 ml. de aceite (1/2 vaso)

1 cucharada de perejil picado

Sal

ELABORACION:

Un par de horas antes poner los pimientos a remojar  en agua tibia. Una vez que estén bien hidratados retirar la pulpa con un cuchillo. Quitar la cabeza y las vísceras al chicharro, lavarlo y secarlo con papel absorbente . Cortar en rodajas de 1,5 cm. aproximadamente. Salpimentar y marcar en aceite bastante caliente. Retirar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos, todo ello bien picado, con un poco de sal. Cuando empiece a tomar color añadir el pimentón, la pulpa de los pimientos, un par de cucharadas de agua, ajustar la sal y dejar tres minutos a fuego lento. Añadir las rodajas de chicharro, tapar y hacer a fuego lento durante unos cinco minutos desde que empiece un hervor suave (comprobar que esté hecho separando la espina central con la punta de un cuchillo). Espolvorear con perejil lavado y picado.

OBSERVACIONESLa salsa se puede triturar y pasar por un colador.