Estofado de ternera con patatas confitadas

Un plato clásico que gusta siempre.

estofado de ternera con aceitunas

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 kg. de zancarrón de ternera (morcillo)

50 gms. de harina

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gms. de aceitunas verdes

1 hoja de laurel

pimienta negra (molida y en grano)

50 ml. de aceite (5 cucharadas aprox.)

Sal

1 cucharada de vinagre (preferiblemente de jerez)

Quitar las telillas y zonas grasas exteriores del zancarrón y cortarlo en trozos. Calentar el aceite en una cazuela (se puede hacer en olla a presión) Salpimentar, enharinar ligeramente y rehogar. Picar la cebolla y los ajos y añadirlos a la carne dando a todo unas vueltas, añadir después el vinagre, el laurel, unos cuantos granos de pimienta y las aceitunas.

Tapar y dejar hacer a fuego muy lento durante unas tres horas, añadiendo agua durante la cocción si es necesario, pero en poca cantidad. Si se hace en olla, habrá que ponerla en la posición lenta y obviamente el tiempo se reducirá mucho (unos 45 minutos puede ser una referencia)  aunque hay mucha diferencia entre ollas rápidas o exprés y cada cual conoce la suya.

Durante los últimos 40 – 50 minutos de cocción se le pueden añadir unas patatitas de guarnición (si hacéis el estofado en olla es mejor cocer las patatas aparte pues si no se deshacen).