Salmón al horno con ensalada de espinacas y vinagreta de piñones

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

1 kg. de salmón

1 cucharada de aceite de oliva para el horneado

Sal y pimienta recién molida

300 gms. de brotes de espinacas

3 cucharadas de piñones

40 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharadita de miel balsámica

ELABORACION

Pedir el salmón abierto, con piel y sin la espina. Tras lavarlo y secarlo con un papel absorbente, salpimentar el salmón y colocarlo en una bandeja de horno. Introducirlo en el horno precalentado a 200º y mantenerlo durante unos 15 minutos aproximadamente (comprobar con la punta de un cuchillo que las láminas se separan y la piel se despega con facilidad) .

Mientras se hornea el salmón, lavar y secar bien los brotes de espinacas, cortando los tallos más gruesos. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre y  la cucharada de miel balsámica, añadir los piñones y con todo ello aliñar la ensalada. Servir ésta junto al salmón.

Si se quiere se puede servir acompañado de salsa tártara que combina muy bien, tanto con el salmón como con las espinacas.

OBSERVACIONES:

El salmón es un pescado muy graso que se ve aligerado por la ensalada. Si las espinacas son muy grandes y por lo tanto más ásperas y de sabor más fuerte que los brotes, conviene escaldarlas, escurrirlas y secarlas antes de aliñarlas.