GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
- 200 gms. de perretxikos
- 2-3 huevos de corral (según tamaño)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
RECETA DETALLADA:
Limpiaremos los perretxikos retirando con la punta de un cuchillo las partes estropeadas y utilizando un cepillo para eliminar restos de tierra o trazos de hierba que puediera haber entre las láminas. Terminaremos la limpieza repasándolos uno por uno con un paño húmedo. Los envolvemos en una servilleta seca hasta su utilización.
Echarlos a la sartén con el aceite bien caliente, manteniéndolos a fuego moderado unos cinco minutos. Un minuto antes de sacarlos echarles la sal y el perejil muy picadito.
Batiremos poco los huevos y los echaremos sobre los perretxikos revolviendo ligeramente. El conjunto debe quedar “jugoso” con el huevo poco cuajado (salvo gustos personales en contra).
OBSERVACIONES:
Los conocidos como perretxikos (también llamados lansarones, mansarones, setas de primavera, setas de San Jorge….) constituyen una de las variedades de setas más apreciadas (y más caras). De sabor y aroma muy potentes son deliciosos simplemente salteados, en revuelto o como acompañamiento de otros platos. Para conservar todo su sabor, es importante no utilizar agua en su limpieza y mantenerlos envueltos en un paño seco hasta su utilización.
Algunas recetas incluyen ajo picado para saltearlos. Mi opinión personal es que su excelente sabor no debe ser alterado, por lo que lo desaconsejo totalmente.
Para que al hacer el revuelto el huevo no se pegue es importante que la sartén sea antiadherente.
5 Responses
Hola Luis:
No me equivocaba contando con tu ayuda, eres un experto “setero” (y cocinero, me consta). La descripción que haces define muy bien las características de los perretxikos. Yo lo que no quería es dar como información algo de lo que no tuviera certeza absoluta y ahí entrabas tú…Muchas gracias.
Un saludo
Hola Chef,
estos días he estado líado por diferentes cosas y no te había podido seguir.
Efectivamente la calocybe gambosa (perretxiko) en cataluña se le suele conocer con el nombre de moixernó, es una seta que generalmente suele encontrarse en primavera mayoritariamente en prados por encima de los 1500 metros.
En Cataluña no suelen ser tan conocidas las setas de primavera a diferencia de otras partes como por ejemplo el País Vasco. Es una seta muy aromática que recuerda a la masa de harina y como bien dices el ajo, para mi gusto, destruye este factor aromático y gustoso. También acompaña muy bien guisados de larga cocción.
Para los que son de Barcelona posiblemente la pueden encontrar en La Boqueria, es una seta que mayormente se comercializa en crudo, aunque una forma de poder conservarla seria dejándola secar.
Invito a todos tus seguidores a descubrir el mundo de las setas primaverales.
Espero haberte ayudado
Saludos
Hola Josp:
Como suele ocurrir, a esta seta (Calocybe gambosa) se la conoce por diferentes nombres dependiendo del lugar. Es la seta de primavera, seta de San Jorge, Mansarón, Mucharón …. y creo que en catalán es Moixernó, pero prefiero asegurarme. Recurriré a un buen amigo catalán que además es un probado “setero” (verdad Luis?) y te confirmaré.
Un saludo.
Que nombre tienen estas setas en catalán?y cuando se pueden recoger??
Una pregunta que clase de setas son??como los llamariamos en catalán ??