Anchoas (boquerones) en vinagre

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

  • 1/2 kg. de anchoas muy frescas
  • 250 c.c. de vinagre (preferiblemente de manzana o vino blanco)
  • 250 c.c. de agua
  • 1 cucharada rasa de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

RECETA DETALLADA

Abrir las anchoas quitándoles cabeza, tripa y espina y recortando los bordes de la zona del vientre. Lavarlas muy bien, dejándolas unos minutos en agua fría. Colocarlas en una fuente con la piel hacia abajo. Mezclar el vinagre el agua y la sal y cubrir con este líquido las anchoas que deben quedar bien cubiertas (si por el tamaño de la fuente hiciera falta más cantidad de vinagre, añadir el necesario).

Dejarlas marinar durante 2 horas, transcurridas las cuales lavarlas muy bien, separarlas y secarlas con un papel absorbente. Cubrirlas con aceite de oliva virgen extra, añadirles el ajo y el perejil picado. Se pueden servir solas, con aceitunas, encurtidos… o utilizándolas para pinchos

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