Rape en salsa verde

Rape en salsa con guisantes

Rape en salsa con guisantes

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

3/4 kg. de rape en rodajas o trozos dependiendo del tamaño del rape
1 cebolleta (2 si son pequeñas)
200 gr. de guisantes
2 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
1 cucharadita de harina
1 cucharada de perejil picado
60 ml. de aceite de oliva virgen
1 trozo de guindilla seca
Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Preparar el fumet con las espinas y piel del rape (se puede utilizar caldo de pescado del que se vende en supermercados). Cocer los guisantes en agua hirviendo durante 10 minutos (si son de lata no hace falta).
Rehogar la cebolleta, los ajos bien picados y la guindilla cortada en aros. Cuando empiecen a cristalizar añadir la cucharadita de harina y disolverla con un poco de fumet y el vino blanco. Agregar las patatas cortadas en rodajas y espolvoreadas con sal. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadir los guisantes y los trozos de rape salpimentados. Cocinar a fuego lento durante unos 6 – 8 minutos (dependiendo del grosor de las rodajas), moviendo de vez en cuando la cazuela y dando la vuelta a las rodajas a mitad de la cocción. Una vez terminada la cocción, espolvorear con el perejil picado y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen.
OBSERVACIONES
Se puede cortar en rodajas o bien separar los lomos y hacer trozos, según el gusto y el tamaño del rape.
El caldo (o agua) hay que añadirlo poco a poco a medida que la salsa vaya evaporando, para asegurarnos de no echar más del necesario y que la salsa quede muy líquida.
Se pueden añadir almejas, huevo cocido, espárragos…
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