Habas guisadas

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1.5 kg. de habas frescas

150 gr. de jamón serrano cortado en taquitos

1/2 cebolla dulce

1 patata mediana

1 puerro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 chorrito de vino blanco seco

40 ml. de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Lavar y picar las verduras. Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar las verduras con un poco de sal durante unos 5 minutos. Añadir las habas desgranadas y la patata troceada y, tras dar unas vueltas, la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el chorrito de vino blanco. Agregar agua hirviendo en cantidad justa para que queden cubiertas y un poco más de sal. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos (si se hace en olla rápida 5 minutos serán suficientes). Comprobar el punto de sal y ajustar el caldo. Añadir el jamón y retirarlas del fuego. Servir y espolvorear con pimienta recién molida y un chorrito de aceite.

OBSERVACIONES

Las habas deben quedar tiernas, pero no por ello hay que cocerlas en exceso ya que quedarían correosas y tomarían un color marrón oscuro, síntoma inequívoco de un exceso de cocción.

El jamón se puede sustituir por una buena panceta ibérica, en cuyo caso sí que tendría que guisarse desde el principio junto con las habas.