GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
1 Rabo de buey o novillo
2-3 cebollas
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco seco
150 ml. de aceite de oliva
sal y pimienta negra
Patatas confitadas
2 patatas medianas
aceite para freir
1/2 vasito de agua
sal, pimienta molida
1 ramita de eneldo
ELABORACION
Salpimentar los trozos de rabo, enharinarlos ligeramente y freir en aceite bien caliente. Retirar. En el mismo aceite sofreiremos el resto de ingredientes (cebollas, ajos, zanahorias y tomates) con un poco de sal.
Colocamos la carne en una olla a presión o cazuela grande, agregamos el sofrito y el vino blanco. Cerramos la olla y mantenemos la presión durante una hora (dependiendo de cada olla el tiempo puede variar).
Si lo hacemos en una cazuela normal, el estofado se puede prolongar durante tres o cuatro horas. Hay que hacerlo a fuego muy lento y vigilando la evaporación de agua, agregando caldo templado a medida que va secando. Comprobaremos que la carne está tierna y se separa con facilidad del hueso.
Sacamos los trozos de rabo a una fuente, trituramos y colamos la salsa y la echamos por encima.
Patatas confitadas
Ponemos aceite a calentar en una sartén de tamaño apropiado para que quepan las patatas en una sola capa, sin pegaarse demasiado unas a otras. Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm. de grueso. Cuando el aceite esté bien caliente las echamos junto con los dientes de ajo sin pelar. Las doramos ligeramente y sin estar hechas por dentro, apartamos la sartén del fuego, retiramos la mitad del aceite y le añadimos el agua. Bajamos el calor, añadimos un poco de sal, el eneldo, un poco de pimienta y dejamos que se hagan lentamente hasta comprobemos que están muy blandas.
OBSERVACIONES:
El rabo de buey estofado es un plato sabrosísimo de carne jugosa y extraordinariamente tierna.
Si sobra salsa, recomiendo guardarla porque no hay mejor extracto de carne y se puede utilizar para acompañar a carnes menos gustosas como las de ave, pastas. etc.
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