Ensalada de patatas, tomate seco y bacon

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montar la ensalada

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

2-3 patatas medianas

2 cogollos de Tudela

100 gms. de tomates deshidratados*

un puñado de aceitunas negras

6 lonchas de bacon

50 gms, de queso gruyere

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 cucharada de cebollino picado y/o tomillo fresco

1 cucharadita (5 ml.) de salsa Perrins (opcional)

* Al mantenerlos en agua aumentarán de volumen y peso. Si no se usa todo, cubrir con aceite los trozos de tomate rehidratado sobrante.

ELABORACION

En una taza grande cubrir de agua los tomates y mantener hasta rehidratar (un par de horas mínimo).

Cubrir las patatas con agua y un poco de sal y cocerlas a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Con la punta de un cuchillo comprobar que están suficientemente hechas, sacarlas del agua y envolverlas en un paño de cocina hasta que enfríen.

Cortar las lonchas de bacon en tiras finas y ponerlas en una sartén antiadherente muy caliente. Dejar que se doren y queden bien crujientes. Retirar la grasa con papel absorbente.

Pelar las patatas, secar el tomate, lavar secar y cortar en cuartos los cogollos. Montar la ensalada poniendo las patatas, los tomates y los cogollos y sazonar con un poco de sal y pimienta. Añadir las aceitunas, las tiras de bacon, espolvorear las hierbas (opcional) y regar con la vinagreta. Finalmente repartir por encima el queso rallado.