Ensalada de marinados

DIFICULTAD: Bajo

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

  • 8 anchoas de buen tamaño (las pequeñas no son las mejores para marinar)
  • 4 sardinas
  • lechugas variadas (verde, roble, escarola, lollo…)
  • 1 cebolleta
  • 8 pimientos piquillo en tiras
  • 1 tomate de tamaño medio
  • aceitunas negras deshuesadas
  • Aceite virgen extra, vinagre de manza y sal

Marinado:

  • 300 c.c. aprox. de vinagre de manzana
  • 300 c.c. aprox. de agua
  • 2 cucharadas de sal gruesa

RECETA DETALLADA:

Limpiar escrupulosamente el pescado, prestando especial atención a la zona del vientre que debemos repasar con un papel de cocina. Separar los lomos, lavarlos bien en abundante agua fría y poner a

Marinar

Colocar las anchoas y las sardinas en una fuente, con la piel hacia abajo. Mezclar el agua, el vinagre y la sal y cubrir los lomos. Dejar durante hora y media o dos horas. Lavar bien y secar con papel absorbente.

Lavar bien la ensalada, secarla y colocarla en la fuente de presentación (no olvidando poner una pizca de sal fina). Distribuir los lomos marinados, el tomate en dados y las tiras de pimientos. Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre de manzana, la cebolleta troceada y las aceitunas en mitades, una pizca de sal fina(también en la vinagreta) y emulsionar un poco con una cuchara. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclando toda la composición  un poco para asegurarnos de que la vinagreta lo impregna todo. 

COMENTARIO

En temporada, podemos añadir  chicharritos….o incluso incorporando ahumados (trucha, bacalao, salmón..), pero siendo muy prudentes con las proporciones  de éstos porque su sabor es muy fuerte).

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