Dorada a la plancha con patatas panadera y finas hierbas

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

  • 1 dorada de 1 kg. aprox.
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas frescas (o una cdta. si son secas)
  • 60 ml. de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 2 aros de guindilla
  • Sal
  • Pimienta negra

 

ELABORACION

 

Se empezará por hacer las patatas ya que requieren más tiempo. Se cortan en rodajas y se hacen a fuego lento en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sazonadas con un poco de sal y si se quiere con hierbas aromáticas preferiblemente frescas (romero, tomillo…) Cuando llevan varios minutos se añade un poco de agua y se mantienen hasta que acaben de hacerse .

Abrir la dorada y quitar las vísceras (lo hacen en la pescadería si lo pides), lavarla con agua fría, secarla con un paño y salpimentarla. Poner a fuego fuerte una plancha antiadherente impregnada en aceite y cuando esté caliente colocar la dorada con la piel hacia abajo. Cuando la piel esté bien dorada, dar la vuelta y poner una tapa, manteniendo un par de minutos. No dejar que se haga mucho para evitar que quede seca. Servir con un sofrito de ajos con unos aros de guindilla, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas panaderas.

 

OBSERVACIONES:

 

Poniendo una tapa al dar la vuelta al pescado se mantiene el calor necesario para que se termine de hacer por dentro. Si no se tiene costumbre con la plancha, conviene comprobar el punto de cocción separando un poco las láminas de un lateral con la punta de un cuchillo.

 

 

 

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