Coliflor gratinada con besamel y queso parmesano

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4-6 RACIONES

 

1 coliflor mediana

3/4 lt. de leche

50 gms. de mantequilla

30 gms. de harina

30 gms. de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta blanca y nuez moscada para la besamel

Pimienta negra recién molida

ELABORACION

Elegir una buena coliflor que esté muy blanca, que tenga el grano muy apretado y poco troncho. Hacer pedazos  separando los ramos y lavarla.

Llenar de agua una cazuela suficientemente grande para que la coliflor quede sumergida, añadir sal, un chorrito de vinagre y poner a fuego fuerte. Echar cuando el agua rompa a hervir. Para que quede blanca, debe cocer a borbotones y con la cazuela destapada. Cuando los tallos estén tiernos (se puede comprobar pinchando con un cuchillo) se retira del fuego, se saca a un escurridor y se refresca con un poco de agua fría. Dejar escurrir. (Aquí tenemos ya la coliflor lista para servir si se quiere simplemente con un sofrito de ajos).

Salsa besamel

Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave. Cuando esté líquida, echamos la harina poco a poco, y damos vueltas sin parar con una cuchara de madera o con una varilla. Esta mezcla debe cocinarse durante un par de minutos para que pierda el gusto a harina, retirándola antes de que empiece a dorarse. Una vez fuera del calor, añadimos de una vez la leche muy caliente (a punto de hervir) y damos vueltas rápidas para mezclar todo muy bien. Ponemos la sal y una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada. En un par de minutos lo volvemos a poner al fuego dando vueltas continuamente hasta que coja el punto de espesor deseado.

En una fuente de resistente al horno poner los trozos de coliflor, cubrir con la besamel y espolvorear con el queso rallado. Distribuir cuatro o cinco bolitas de mantequilla y echar un poco de pimienta negra recién molida. Gratinar hasta dorar.

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