GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
- 1/2 kg. de zancarrón de ternera (también se conoce como morcillo)
- 300 gms. de garbanzos (sugiero la variedad Pedrosillano)
- 1 ó 2 puerros
- 1 ó 2 zanahorias
- 1 trozo de chorizo de cocido
- 1 trozo de gallina*
- 1 hueso*
- sal
*estos ingredientes dan mucho sabor, pero también le añaden mucha grasa por lo que yo prefiero no incluirlos.
Para la sopa:
- 1,5 lt. del caldo con un par de cazos de garbanzos
- 75 gms. de fideo fino
ELABORACION
Mantener durante 12 hora los garbanzos cubiertos de agua fría con sal. Llenar de agua una olla hasta la mitad, y colocar los puerros cuidadosamente lavados y las zanahorias peladas, la carne lavada, el chorizo y la sal. Llevar a ebullición y espumar. Meter los garbanzos en una redecilla atada por el extremo, y agregarlos con el agua hirviendo y una vez retirada toda la espuma que se haya formado. Hay que cuidar de no exceder el nivel máximo señalado (generalmente 2/3 de su capacidad). Poner a fuego fuerte hasta lograr la presión necesaria, reducir y mantener fuego medio-lento siguiendo las instrucciones habituales (hay diferentes tipos ollas). Como referencia para que carne y garbanzos queden bien hechos puede tardar unos 40 minutos a fuego lento a partir de alcanzar la presión de trabajo. Una vez terminado, retirar los puerros sacar los garbanzos de la malla, colar y desgrasar el caldo, en el que haremos la sopa.
Para ello elegiremos una cazuela de tamaño apropiado y pondremos 2 cazos de caldo y uno de garbanzos por ración, cuando esté hirviendo añadiremos 50 gms. aproximadamente de fideo. Le damos unas vueltas y lo dejamos cocer el tiempo que marque el envase (unos 4 minutos). Mantener tapado hasta consumir.
Qué hacer con la carne? pues se puede poner con un sofrito de ajos y unas tiras de pimientos. Se puede hacer un revuelto de carne, empanadillas, “ropa vieja”, en fin, las opciones son muchas y todas buenas. Y con los garbanzos que sobran? mezclarlos con berza o espinacas, hacer una crema o preparar ensaladas.
3 Responses
El cocido de garbanzos es una mina, puedes aprovechar para sacar varios platos, todos ellos buenísimos. Con la carne y el chorizo puedes preparar unas empanadillas, los garbanzos los puedes poner con berza, con espinacas….. En fin, que no se acaba en la sopa! luego queda casi lo mejor.
Un saludo y gracias por leer mi blog.
[…] esta receta partimos ya del cocido de garbanzos por lo que la preparación de éste no se explica aquí. #gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 […]
Hola chef! como sabes el fin de semana pasado me animé con los tallarines y como me sobró zancarrón lo congelé y hoy me he lanzado con esta otra. Es una receta tradicional pero a la vez muy rica y además te permite aprovechar toda la comida. Tal y como sugerías he aprovechado la carne para un segundo plato. Gracias por las recetas y las sugerencias.