Pisto a la bilbaina

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

 

3/4 kg. calabacines

2 cebollas hermosas

4  pimientos verdes (aprox. 300 gms.)

1/2 kg. tomates maduros

4-6 huevos dependiendo del tamaño

50 c.c. de aceite de oliva

6 rebanadas de pan frito

ELABORACION

Picar los ingredientes retirando piel y pepitas (en el caso del calabacín podemos retirar la zona central en caso de estar muy porosa).

Poner el aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla. Al poco añadir los pimientos verdes sin pepitas, un poco de sal, y dejar estofar. A medio hacer añadiremos los tomates y los calabacies pelados y troceados, ponemos otro poco de sal y dejamos que se vaya haciendo poco a poco todo el conjunto. Poco antes de servir, batimos el huevo como para tortilla, con una pizca de sal, y lo mezclamos con la verdura (mejor en una nueva sarten con un chorrito de aceite bien caliente) Revolver bien evitando que se cuaje demasiado. Lo adornamos con las rodajas de pan frito.

 Para freir el pan

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm., freir en aceite bien caliente y retirar en cuanto se doren, escurriéndolas bien y colocándolas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

COMENTARIOS

Algunas recetas incluyen un par de patatas fritas. Tan correcta es una forma como otra, aunque yo lo prefiero sin patatas porque el plato resulta menos pesado.

La verdura debe estar hecha pero no demasiado, no tiene que parecer un puré. Se puede utilizar un buen tomate de conserva, pero preferiblemente en crudo, ya que los que vienen hechos traen su propia condimentación.

Si elegimos calabacines con la piel tersa y fina, no necesitamos pelarlos, simplemente los lavamos bien y los troceamos.

Como en cualquier revuelto, no conviene batir excesivamente el huevo.

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