Magret de pato con salsa de mango y reducción de jerez
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES PARA 5 RACIONES
2 magrets de pato
Sal gruesa
Salsa de mango
1 mango de tamaño medio
zumo de 1 limón
1 cucharadita de miel
2 cucharadas rasas de azúcar
1 pizca de sal y pimienta blanca molida
Reducción de vino
1 vaso de vino de jerez seco
1/2 vaso de vino dulce
1 cucharada de vinagre de módena
ELABORACION:
Con un cuchillo muy afilado dar unos cortes superficiales al magret por la parte grasa y sin llegar a atravesarla totalmente. Poner una plancha sin aceite a fuego vivo. Cuando esté bien caliente poner los magrets salpimentados con la grasa hacia abajo. Mantenerlos durante unos 4 minutos o hasta que estén bien dorados, retirar la grasa que ha quedado en la plancha y dar la vuelta. Mantener un par de minutos por el lado no graso y retirar y reservar.
Salsa de mango
Hervir en un cazo el zumo de limón con el azúcar durante un par de minutos. Pasado este tiempo añadiremos el mango que ya tendremos pelado, retirado el hueso y troceado. Lo dejamos cocer a fuego muy lento unos minutos hasta que veamos que la fruta está blanda. Dejamos enfriar y trituramos.
Reducción de jerez
Ponemos todos los ingredientes a hervir a fuego lento durante unos quince minutos (o hasta que haya alcanzado el punto de espesor que deseamos) dando alguna vuelta de vez en cuando.
FINAL Y PRESENTACION
Cortar el magret en rodajas de unos 2-3 cms. y colocarlas en una bandeja de horno. Poner al grill durante unos 5 minutos. Al sacar espolvorear con sal gruesa y un poco de pimienta recién molida.
Se puede acompañar con diferentes guarniciones (en la fotografía están con patatas panadera y manzana) además de las salsas elegidas. Servir bien caliente.
Autor: chef
Tags: Magret, Mango, Pato, Reducción de Jerez, salsa
Yo creo que las salsas de frutas, especialmente si tienen toque ácido, lo mismo que al cerdo, le van muy bien al magret. La de mango es una buena opción porque aunque tiene unas notas perfumadas resulta fresca. De todos modos los frutos rojos también combinan muy bien.
Por lo que veo te animas a cocinar! eso está muy bien, porque además de entretenerte (y agradar a los invitados, que duda cabe) quiere decir que aprecias el valor de una buena comida.
Un saludo
Hola!
Ayer puse esta receta para una comida con amigos y la verdad que nos gustó mucho la combinación del magret con la salsa de mango. Lo había probado otras veces con salsas del tipo arandanos o frutas del bosque, pero la salsa de mango es más ligera y me gustó mucho!
Gracias!!!