Lomos de salmonete sobre confitura de pimientos

 

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

4 salmonetes de  buen tamaño

100 gms. de pimientos asados

2 dientes de ajo

50 ml. de aceite de oliva virgen

2 cucharadas rasas de azúcar

1/2 vasito de vinagre balsámico

Sal y pimienta recién molida

 

ELABORACION

 

Poner el aceite en una sartén con los ajos fileteados y antes de que empiecen a coger color añadir los pimientos asados, la sal, el vinagre y el azúcar. Dejar hacer muy lentamente unos quince minutos (hay que tener en cuenta que los pimientos ya están asados)  añadiendo un poco de agua de los propios pimientos si es necesario. Triturar si se quiere.

Desescamar los salmonetes, abrirlos quitando la espina central y sacar los lomos (si lo pides lo suelen hacer en la pescadería). Recortar los bordes y retirar las espinas más grandes, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Sazonar los lomos, mojar con un poco de aceite una plancha antiadherente y cuando esté bien caliente dorar los lomos por ambos lados. El fuego debe estar fuerte para que los lomos se hagan rápido, quedando dorados por fuera y jugosos por dentro.

Servirlos sobre la confitura y adornar con unos toques de una reducción de vinagre,

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