GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
300 gms. de garbanzos
300 gms. de espinacas
1 puerro
1 o 2 zanahorias
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hojita de laurel
100 ml. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo cocido
2 cucharadas de vino blanco seco
ELABORACION
Los garbanzos deben haber estado a remojo 24 horas en abundante agua fría con un poco de sal. Cocer los garbanzos en agua hirviendo con el puerro, zanahoria ,una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Cuando falten unos diez minutos para terminar la cocción añadiremos las espinacas lavadas y sin tallos. Retirar el exceso de caldo reservándolo.
Ponemos 1/2 vaso de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos bien picados con una pizca de sal. En la misma sartén dorar ligeramente las dos rodajas de pan y antes de que se oscurezcan agregar los tomates pelados y troceados (o salsa de tomate) y el pimentón. Dejamos hacer bien añadiendo el vino blanco y agua de la cocción de los garbanzos a medida que va espesando. Triturar y añadir a los garbanzos, mezclar bien y dar un hervor al conjunto. Adornar con el huevo cocido troceado.
Una vez servido en el plato, se suele echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y moler un poco de pimienta negra.
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