Fumet de pescado

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GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 1 LT. DE FUMET

1 lt. de agua

1/2 kg. de espinas de pescados como merluza, rape, cabracho, lenguado……(cantidad aprox.)

1 vasito de vino blanco

1 zanahoria pequeña

1/2 cebolla

1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, eneldo….)

1 cdta. de pimienta en grano

Sal

ELABORACION

Se ponen el agua en frío, las espinas y el resto de ingredientes en una cazuela a fuego fuerte. Cuando toma temperatura empezará a formar espuma que hay que retirar con una espumadera tantas veces como se vea que se forma. Dejar cocer durante 20 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Retirar las espinas con una espumadera y colar muy bien el caldo utilizando un colador grande con una estameña o filtro de papel (se puede utilizar una servilleta de tela fina).

Los trozos de pescado desespinado se utilizan para sopas de pescado, ensaladillas, salpicones…..

El fumet se puede conservar dos o tres días en frigorífico o congelado varios meses, por eso, una buena opción es preparar una buena cantidad y distribuirlo en varios tupers para su utilización posterior.