Cuándo congelar las masas de levadura?

Masa lista para levar

Masa descongelada

 

Aunque he explicado esto en algún otro post, siempre surge alguna duda por aclarar. Me ha llegado alguna consulta respecto a si hay que congelar antes o después de los levados. Hay dos opciones recomendables:

  • La masa recién terminado el amasado (es decir antes del primer levado).
  • Las piezas ya formadas y listas para iniciar el levado final (habiendo levado la primera vez)

En mi opinión la mejor opción es la primera, no porque vaya a haber diferencia en el resultado, sino porque la congelación de las piezas ya formadas requiere de más cuidados para evitar que se peguen unas a otras e incluso se rompan estando congeladas.

Congelar entre levados? Yo no lo haría. Lo mejor es que los dos levados sean consecutivos, es decir o congelar antes de hacerlos o una vez hechos los dos.

 

 

 

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