Cuándo congelar las masas de levadura?

Masa lista para levar

Masa descongelada

 

Aunque he explicado esto en algún otro post, siempre surge alguna duda por aclarar. Me ha llegado alguna consulta respecto a si hay que congelar antes o después de los levados. Hay dos opciones recomendables:

  • La masa recién terminado el amasado (es decir antes del primer levado).
  • Las piezas ya formadas y listas para iniciar el levado final (habiendo levado la primera vez)

En mi opinión la mejor opción es la primera, no porque vaya a haber diferencia en el resultado, sino porque la congelación de las piezas ya formadas requiere de más cuidados para evitar que se peguen unas a otras e incluso se rompan estando congeladas.

Si se opta por el segundo procedimiento hay que calcular que a las horas de levado tenemos que añadirle las horas descongelacíón (y NUNCA tratar de acortar el proceso en el microondas ). Este sistema  puede ser muy útil para cuadrar el horario a nuestra conveniencia .

Congelar a mitad del levado? Yo no lo haría. Lo mejor es que los levados se realicen sin interrupción.

 

 

 

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