Anchoas rebozadas (receta para que queden muy jugosas)
GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
1/2 kg. de anchoas muy frescas
Harina para rebozar
2 huevos
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Limpiar bien las anchoas, quitándoles las cabezas, tripas y espina. Abrirlas y enjuagarlas bien en agua fría. Escurrir y colocar sobre un papel absorbente. Batir bien los huevos y tener preparada la harina. Poner el aceite a calentar en una sartén de tamaño apropiado.
Echar un poco de sal sobre las anchoas y colocar éstas de dos en dos, encarándolas formando librillos. Pasarlas por harina sacudiendo el exceso. Pasar por el huevo y freir en aceite caliente. Sacarlas a un papel absorbente para retirar el aceite sobrante y servir.
OBSERVACIONES
Por supuesto las anchoas se pueden rebozar de una en una, sobre todo si son grandes. Con esta receta suelen quedar muy jugosas sobre todo cuando se trata de anchoas de pequeño tamaño.
Es conveniente limpiar las anchoas lo antes posible y, si no se van a cocinar inmediatamente, escurrirlas, secarlas con un papel absorbente y mantenerlas en el frigorífico bien cerradas.
Si queréis preparar una receta más creativa, entre las dos anchoas se puede poner pimiento del piquillo, un trocito de queso loncheado, bonito desmigado…. aunque siendo de buena calidad, las anchoas solas son una delicia.
Autor: chef
Tags: anchoas, Pescado azul, Pescado rebozado
Hola Susana:
Es acertado tu comentario sobre las anchoas, porque sí, lógicamente, llevan menos harina y huevo que rebozadas una a una, prácticamente la mitad claro. Desde luego “a pares” quedan notablemente más jugosas. Algún día te puedes animar a probar rellenándolas, no porque vayan a estar mejor (las anchoas solas son muy buenas) sino por introducir otra forma de prepararlas que también resulta muy bien.
Un saludo!!
Hola!
Ayer probamos a rebozar las anchoas “por parejas” como sugieres y la verdad es que el resultado es delicioso. En realidad a mí me gustan mucho las anchoas, pero es verdad que al rebozarlas de dos en dos, el bocado queda más sabroso y supongo que también se absorbe menor cantidad de harina y huevo, verdad?
De nuevo, gracias! Seguiremos probando recetas…