Risotto con hongos y queso parmesano
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
300 gms. de arroz bomba
50 gms. de mantequilla
150 gms. de hongos *
1/2 vasito de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
600 ml. de caldo (agua con un buen concentrado de carne como Bovril o similar)
200 ml. de nata
70 gms. de queso parmesano*
1 cucharada de aceite de oliva
ELABORACION
Si se utilizan hongos frescos hay que limpiarlos con cuidado, retirando las hierbas, recortando las zonas terrosas y pasándoles un paño humedecido. También se pueden utilizar en conserva o secos una vez rehidratados. *La cantidad expresada es una aproximación pues dependiendo de los que se utilicen cunden más menos.
Picar la cebolla y el ajo y freirlos suavemente en con el aceite. Cuando empiece a transparentar añadimos los hongos cortados en tiras, rehogamos y a continuación añadimos la mantequilla. Cuando haya fundido echamos el arroz y damos varias vueltas friendo “casi” el arroz. A continuación añadimos el vino revolvemos un poco y empezamos a echar el caldo caliente y poco a poco, dando vueltas. Mantenemos la cocción suave, agregando caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo (al contrario que en la paella en la que se echa el caldo de una vez).
Cuando ha terminado la cocción (unos 20 minutos) echamos la nata y dejamos hacer un par de minutos más, finalizando con el queso.
Se suele servir como entrante y se puede presentar sobre tostas muy ligeras, pasta brick, etc. o directamente en pequeñas cazoletas. Como plato resulta muy “potente” por lo que siendo ese el caso yo lo consideraría plato único.
** Se puede utilizar otros quesos (cheddar, emmental…) y aquí también la cantidad es un poco al gusto.
Risotto con hongos y queso parmesano,
Autor: chef
Tags: arroz, boletus, Hongos, queso parmesano, risotto
Hola Christian:
No conozco el arroz de Estancia, he intentado leer algo pero solo encuentro algunas referencias al plato pero ninguna receta. El risotto es una forma de cocinar el arroz típica de Italia que no sé si tendrá algo en común con el que te refieres.
Un Saludo
Hola, acaso este es el arroz de estancia que ofrecen en cumana, que esta en buenos aires argentina?
Hola Pinche!
Por lo general el tiempo que se calcula para la cocción del arroz es de 20 minutos, pero puede variar algo dependiendo del tipo de arroz. Por otra parte, la cocción del risotto hay que hacerla a fuego muy lento, lo que puede hacer necesario algo más de tiempo. De todos modos es verdad que yo siempre tiendo a fijar los tiempos por debajo, de manera que tenga solución, simplemente prolongando un poco la cocción. Algo parecido sucede con el caldo, la cantidad necesaria dependerá de la evaporación y ésta, a su vez, del tiempo de cocción. Todo esto hace que a pesar de que la receta nos de una orientación de partida, el ojo del cocinero sea imprescindible.
En todo caso me alegro mucho de que te haya gustado el resultado.
Muchas gracias por seguir mis recetas y un saludo.
Buenas chef! a mi también me hizo falta algo más de los 20minutos indicados (y de los 600ml de agua, que tuvimos que añadir un poco más). Además como no tenía a mano caldo concentrado le echamos un poquito de sal. Por lo demás, el resultado excelente, muy buena receta!
Hola Iraia!
Me alegro de que te saliera bien. Los tiempos que se dan en las recetas suelen ser una referencia que, aunque se ajusta bastante, está sujeta a muchos aspectos (en este caso en concreto a la variedad de arroz, a la intensidad del fuego….)
En cuanto a prepararlo con otros ingredientes? Por supuesto, la particularidad del risotto es la cremosidad, pero en cuanto al acompañamiento…. hay muchas posibilidades y la de trigueros es una buena opción. Ya iré publicando más.
Gracias y un saludo.
Muy sabrosa esta receta de risotto!! Aunque a mi el arroz me tardó un ratito más que los 20 minutos que dices en hacerse. Supongo que eso depende también del tipo de recipiente en el que se haga además de otros condicionantes.
Supongo que esta misma receta puede seguirse con otros ingredientes no? me han dicho que sale muy rico con espárragos trigueros por ejemplo…otro día lo pondré en práctica porque la verdad es que sale muy rico. Gracias por otra receta estupenda!!