Si sigues la receta al pie de la letra conseguirás el MEJOR ROSCON DE REYES que te puedas imaginar.
ESTA RECETA ESTA EXPLICADA PARA SU ELABORACION A MANO. SI SE DISPONE DE UN ROBOT PROCESADOR (CADA VEZ MÁS EXTENDIDO Y PARA ESTA RECETA MUY RECOMENDABLE), AQUÍ ENCONTRARÉIS LAS INDICACIONES ESPECÍFICAS.
DIFICULTAD: Alta.
INGREDIENTES:
- 500 gms. de harina de fuerza (o gran fuerza). Se compra por encargo en panaderías o en grandes supermercados.
- 15 gms. levadura prensada
- 1,5 decilitro de leche
- 2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño (unos 150 gms,)
- 120 gms. mantequilla
- 12 gms. de flor de sal o sal fina
- frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
- 125 gms. azúcar
- 1 cucharada de ron
- 2 cucharadas de agua de azahar
- ralladura de naranja y limón (1 naranja mediana y 1/2 limón por ej.)
RECETA DETALLADA:
Si habéis trabajado masas de levadura en otras preparaciones como por ejemplo los bollos de mantequilla, esta receta no presenta ninguna dificultad ya que la manipulación de la masa y los tiempos de levado son muy similares.
Diluimos lalevadura en 100 c.c. de leche a temperatura ambiente. Ponemos en un cuenco 140 gms. de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film (la cruz se borrará cuando haya levado suficientemente que será cuando la masa haya aumentado dos o tres veces de tamaño). Este proceso se consigue en un par de horas colocándola en una zona no expuesta a corrientes de aire ni a movimientos bruscos. La masa “quiere tranquilidad”. No hay problema en dejarla durante toda la noche en la nevera, siempre que esté bien cerrada (con film transparente para que no haga corteza) Ya tenemos la “masa de arranque”.
Aparte, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 c.c. de leche restantes, la mantquilla que debe estar blanda sin estar derretida (algunas recetas recomiendan añadir la mantequilla al final) y la ralladura de naranja y limón.
En un bol ponemos la harina restante (350 gms.) y ayudándonos con una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica (si se tiene costumbre esta operación se puede hacer en la mesa de trabajo). En este punto incorporamos la “masa de arranque” que ha estado reposando y juntamos ambas. Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. Una buena masa debe ser HOMOGENEA, ELASTICA Y DESPEGARSE con facilidad. Una vez logrado, debe reposar nuevamente, hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño).
LEVADO. Muchas recetas hablan de dejar reposar en un lugar cálido durante una o dos horas. Mi recomendación sin embargo es dejarla a temperatura ambiente (20º) y resguardada de corrientes de aire durante unas 5 horas (a veces puede necesitar más dependiendo de la temperatura). La masa debe haber aumentado de dos a tres veces su tamaño, pero no debe hacer burbujas en la superficie. Si esto pasa es porque ha levado demasiado. En ese caso, la desinflamos metiendo los nudillos, hacemos que pierda el volumen que ha cogido y empezamos nuevamente el levado. No pasa nada por eso, y sin embargo un exceso de levado da como consecuencia trabajos que aumentan a lo ancho y poco hacia arriba. Conviene acostumbrarse a conocer el momento adecuado por el aspecto de la masa, porque el tiempo puede diferir en función de la levadura utilizada y de la cantidad de azúcar y grasa de la receta que estemos preparando.
Transcurrido este tiempo desinflamos la masa metiendo los puños, esperamos unos minutos para que la masa se relaje y, amasando suavemente durante unos minutos, por fin, FORMAMOS EL ROSCON.
Hay dos maneras de formar el roscón:
- Bolear (formar una bola, ponerla bajo la palma de la mano y hacerla rodar formando círculos). A continuación formar un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice e ir abriendo el agujero ya con las dos manos (como se sujetan las madejas de lana). .
- Después de bolear, formar un rulo largo para luego unirlo por los extremos.(CONSEJO: para facilitar la operación, hacemos rodar el rulo hasta el papel de hornear y formamos el roscón sobre el propio papel)
Al aumentar la masa el agujero tenderá a cerrarse, pero si se ha hecho suficientemente grande no hay problema. No obstante, si se quiere se puede poner en el centro un papel de aluminio hecho una bola, o una lata…para impedir que se cierre aunque yo no lo recomiendo porque al retirarla una vez fuera del horno siempre deja marcas donde ha hecho contacto.
Con el roscón ya formado repetimos la operación de levado, es decir tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño y que no salgan burbujas), pero esta vez ya sobre la placa de horno. Hay que tener en cuenta que el segundo levado es más corto que el primero, así que habrá que estar atentos al aumento de volumen en un plazo de tiempo más corto.
FINAL: Pintamos con huevo batido, decoramos con las frutas escarchadas, la almendra fileteada (o en crocanti) y el azúcar humedecido e introducimos en el horno precalentado a 170º. Colocamos en la zona baja (si el horno es de 5 alturas, en la 2ª empezando por abajo) durante unos 20′ subiéndolo al final si hace falta para que tome color. Recomiendo humedecer el horno para crear vapor (sirve colocar un recipiente con un poco de agua en la base del horno).
Con estas cantidades yo hago dos roscas de aproximadamente 1/2 kg. cada una. Cuando termino de hacer la masa la reparto en dos porciones. Pongo una a levar para seguir como explica la receta y la otra la dejo bien cerrada en la nevera (mientras está en el frigo la masa permanece prácticamente inactiva y puede estar hasta cuatro días). De este modo disponemos de dos roscas recién hechas. Con cada uno de los roscones hay para 6 – 8 raciones de tamaño medio.
Si sigues paso a paso esta receta te sorprenderá el resultado. Obtendrás un roscón de reyes excelente.
RESUMEN:
- Masa de arranque (harina, leche y levadura) y levado
- Masa (resto de ingredientes) y unión a la “masa de arranque”. Sobar, amasar y golpear. Dejar levar (si quieres hacer 2, este es el momento de dividirla)
- Desinflado y ligero amasado. Formación del roscón. Dejar levar.
- Pintar, decorar con frutas , almendra, azúcar… y hornear
- Horno precalentado 170º durante 20′ aprox. dependiendo del horno y del gusto personal.
- La tradición es poner una sorpresa en el interior del roscón…si se hace, hay que asegurar la higiene, envolviéndola adecuadamente
Esta masa es MUY PEGAJOSA pero aunque parezca increíble, si respetas las cantidades de la receta, se termina desprendiendo!. Recomiendo utilizar espátula y tapiz de silicona que se adhiera muy bien a la mesa de trabajo, pues al ser un material antiadherente es de gran ayuda con este tipo de masas. IMPRESCINDIBLE tener siempre harina y aceite AL ALCANCE DE LA MANO, evitaremos tener que ir abriendo armarios con las manos llenas de una masa pegajosa hasta lo indecible.
Siempre que se dan tiempos de horneado son una referencia que cada cual debe ajustar a la medida de las prestaciones de su horno y del grado de cocción deseado. Lo normal es observarlo durante el horneado y rectificar el calor si es necesario.
OS RECOMIENDO LEER ANEXO CREADO A PARTIR DE LAS DUDAS EXPUESTAS POR LECTORES QUE HAN PREPARADO LA RECETA. SEGURO QUE OS PUEDEN AYUDAR. Seguiremos tratando uno por uno y en profundidad cada uno de los temas que representen una dificultad para los lectores.
115 Responses
Hola, se me olvidaba preguntarte si solo lleva toda la levadura en la masa de arranque.
Ya he juntado las dos masas y he guardado en el frigo la mitad para otro dia, la otra mitad esta levando, lo que si noto es que leva muy despacio, la harina es de fuerza y la levadura de panaderia de mi panadero.
gracias y desde luego si me sale te dire.Me encanta la cocina pero a veces en reposteria algun que otro bizcocho se me ha resistido.
Espero comer hoy dia de reyes de mi rosco.
saludos
Hola Josefa:
Lo del agua es un truco que utilizo para crear vapor, que para hornear bollos, panes, etc. va muy bien, pero que en todo caso no es imprescindible. Lo mejor es cuando el horno ya está precalentado, en el momento en el que vas a meter el roscón, poner debajo del todo un recipiente metálico o de vidrio con un poquito de agua (1 dedo) que permanecerá durante todo el horneado. Otra opción es pulverizar un poco de agua en el suelo del horno.
Suerte que ya queda poco
Un saludo
Hola de nuevo, llevo todo el dia con el levado del rosco, creo que va por buen camino pero tengo una duda antes de meter en el horno. tengo que dejar el cuenco con agua dentro del horno junto con el roscon?
mil garcias
Gracias!
Buena idea, voy a inaugurar un bloc de notas con esta receta 🙂
Prácticamente no he variado nada. Sólo cambié el ron por zumo de naranja por no tenerlo a mano y no variar la proporción de líquido y tuve que añadir bastante harina durante el amasado en pequeñas cantidades pero eso supongo que siempre varía entre harina y harina.
La única complicación que he tenido ha sido en el último levado que se me ha pegado el paño! Creo que lo humedecí demasiado. Pero con paciencia y muchos nervios por no estropearlo en el último paso he conseguido despegarlo. Han bajado un pelín pero los he metido 20min en el horno con pequeño toques de temperatura para acelerar el proceso y los he salvado.
Por si a alguien le interesa, las naranjas las hice el día anterior hirviéndolas en almíbar con más azúcar que agua hasta que no quedara líquido. Enfriar sobre papel de horno y listas. Normalmente la gente no se come la fruta escarchada pero estas rodajas de naranja se las ha comido todo el mundo.
El azúcar de la decoración lo humedecí con unas gotas de azahar para acentuar aún más el aroma.
En fin, ya paro, es la emoción por que haya salido todo bien jaja
Suerte a todos con vuestros roscones 🙂
Enhorabuena artista!
No tenía ninguna duda, pero a la vista de las fotos menos! a que ha valido la pena? tomo nota de los arándanos. Has amortizado el gancho amasador jeje! Bueno, me alegro muchísimo y un último consejo. Apunta todos los datos que te parezcan relevantes para la próxima vez, porque por lo que leo habrá muchas próximas veces.
Un saludo y muchas gracias por el detalle de publicar las fotos.
Y por fin http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/394384_10151131346725414_733945413_22542066_358458411_n.jpg ^^
Merece la pena el trabajo, riquísimos y la satisfacción de hacerlos uno mismo. Gracias de nuevo por los consejos.
El invento de los arándanos ha salido genial, esponjoso y con los trozos de fruta fundidos con la masa, un toque distinto.
Me da que no voy a comprar roscones nunca más jaja
Saludos!
Hola Gaston:
No sé por qué me ha filtrado este comentario, Bueno, emóción a tope. He pensado que contestar a las dudas tres días después no es lo mismo…..y me encarta haber podido ayudaros” Ahora solo falta probarlo
Un saludo
Verás cómo te felicitan!
Ya he acabado, lo tengo para que se enfrie dentro del horno, para sacarlo y cortarlo para ponerle la crema,tiene un aspecto buenisimo esperop que este igual de bueno,los pasos que esplicas del proceso que van paso a paso es para no fallar.
Gracias por la ayuda y ya te dire como esta con crema .Saludos
Hola Gaston:
Como sé que esta noche es especial, sobre todo para quien hace un roscón por primera vez (surgen dudas e inseguridades constantemente) estoy cerca y os sigo un poquito. Me alegro cuando teneis éxito así que yo también disfruto. Sobre el sabor no tengas la menor duda, está garantizado. Felices Reyes y feliz roscon.
Ya casi está…el aspecto….impresionante…lo del sabor te lo diré mañana….gracias por toda tu ayuda, nunca había tenido a alguien tan pendiente de sus seguidores como tú…espero que los Reyes Magos se porten muy bien contigo…GRACIASSSS!!!!
Ya sólo le quedan unos minutos….el aspecto es estupendo y huele de maravilla…cómo no puede estar bueno???….yo le he puesto para adornar el azúcar, naranja, guindas y almendras laminadas….aquí no se encuentran frutas escarchadas….da igual está precioso…gracias por todos tus consejos y estar ahí….no es fácil encontrar a alguien que esté tan cerca y conteste todas las dudas de sus seguidores tan rápidamente….gracias de corazón!!…..y espero que te traigan muchas cosas los Reyes …..
Hola Carlos:
Así me gusta, con creatividad! Cuando lo saques del frigo no tendrás que desgasificar porque no habra levado nada. Cuando se anda justo de tiempo para el primer levado si la amasas un poco entre el calor de las manos y el manejo empezará antes, pero si andas sobrado no tienes que hacer nada, simplemente cambiarlo al lugar donde vaya a levar. Si tienes por ejemplo 4-5 horas, le das un minuto de ligero amasado y ya está y si tienes mucho tiempo no hace falta que hagas nada, si el bol es suficientemente grande para que quepa una vez que ha cogido volumen, no tienes ni que sacarla del bol.
No creo que la fruta impida el levado, ya me contarás el resultado.
Buena suerte y un saludo
Masas formadas y en la nevera ^^
Me he ayudado de una amasadora de gancho de mano para la parte más “líquida” hasta que la máquina ha empezado a echar humo y no me ha quedado otra que amasar a mano jaja
Un vaso con aceite de girasol, otro con harina y a amasar. Estaba algo asustado pero todo bien, sin ninguna complicación.
Con cariño y palabras bonitas le he metido unos arándanos frescos a una de las mitades, a ver que tal el invento… Sólo pensaba hacer uno así que si el resultado no sale como esperaba (demasiada humedad tal vez con la fruta fresca?) siempre me queda el normal.
Me queda una duda de última hora >< Ahora mismo tengo las masas en el frigo bien tapadas con film, cuando las saque a levar a temperatura ambiente tengo que desgasificar por si han subido un poco? Los sacaré sobre las 4 de la madrugada.
Gracias de nuevo por toda la ayuda.
Yo confío plenamente en el resultado. Has leído el comentario de Mari? Ya verás como te sale bien.
Un saludo.
Estupendo Mari, no sabes cuánto me alegro. Con el siguiente estarás más tranquila, pero si me necesitas ya sabes, me preguntas lo que quieras.
Un saludo y enhorabuena.
Aleluya, chef al final me canse de esperar y aunque le veia hinchado como quedaba la marca del dedo sin desaparecer por eso esperaba pero ya las 10 lo meti al horno a 150º calor arriba y abajo con aire y me ha salido buenisimo y muy grande, de sabor tambien muy bien, la pena que pensando que me iba a salir mal solo le puse de adorno azucar humedecido, gracias por estar aqui cuando te necesitamos y gracias por la receta, otro dia hare otra vez con los ingredientes bien puestos jajaja…., Agur y que paseis bien los Reyes
Ya está el roscón formado y esperando a su último levado…..gracias por lo del azúcar, es muy fácil….bueno se acerca el final poco a poco….ya te diré el resultado…
Hola Josefa:
Sí, por supuesto que puedes, pones exactamente la mitad de todo, el resto permanece igual, tiempos de levado, horno, etc. Te saldrá un roscón de buen tamaño.
Un saludo y suerte.
Hola, me voy a decidir por tu roscon de reyes, quiero hacer la mitad de las medidas que das ¿ es posible?
Gracias