Milhojas de manzana y foie con reducción de Pedro Ximénez a las uvas
GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
1 manzana (fuji, reineta…)
150 gms. de foie mi-cuit
1 cucharadita de mantequilla
100 ml. de reducción de Pedro Ximénez
1 racimo de uvas hermosas
ELABORACION
Pelar, quitar el corazón a la manzana y cortarla en rodajas. Pelar los granos de uva y quitarles las semillas si es necesario. Poner a calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar uniformemente la manzana y las uvas a fuego medio-bajo.
Montar en milhojas alternando una capa de manzana y otra con una lámina de foie, rematando con un toque de la reducción de Pedro Ximénez.
Reducción de Pedro Ximénez
Reducir a fuego lento 300 ml. de Pedro Ximénez con 50 gms. de azúcar. Cocer muy lentamente durante unos 20-30 minutos dando vueltas de vez en cuando y retirar.
OBSERVACIONES:
Si no tenéis Pedro Ximénez podéis hacer la reducción con cualquier vino dulce de calidad, o podéis comprarla ya hecha.
Servir con pan de pasas, nueces o solo, preferiblemente recién tostado.
Autor: chef
Tags: Foie, Milhojas, Pedro Ximénez, Uvas
Sí es una receta que, en general, gusta mucho. El éxito está asegurado. Muchas gracias por comentar. Un saludo
Este milhojas será una delicia para los paladares de mi gente y lo primero que haré, siguiendo la receta del foie micuit.
La verdad es que, tratándose de un buen foie (y sé que tu lo haces….) el éxito es seguro. Esta presentación es una alternativa muy fácil y rápida de preparar y que tiene un toque de encanto.
Un saludo.
Muy buena pinta este plato. Digno de buenos cocineros y de los mejores paladares.