Milhojas de manzana y foie con reducción de Pedro Ximénez a las uvas

 

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

1 manzana (fuji, reineta…)

150 gms. de foie mi-cuit

1 cucharadita de mantequilla

100 ml. de reducción de Pedro Ximénez

1 racimo de uvas hermosas

 

ELABORACION

 

Pelar, quitar el corazón a la manzana y cortarla en rodajas. Pelar los granos de uva y quitarles las semillas si es necesario.  Poner a calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar uniformemente la manzana y las uvas a fuego medio-bajo.

Montar en milhojas alternando una capa de manzana y otra con una lámina de foie, rematando con un toque de la reducción de Pedro Ximénez.

 

Reducción de Pedro Ximénez

 

Reducir a fuego lento 300 ml. de Pedro Ximénez con 50 gms. de azúcar. Cocer muy lentamente durante unos 20-30 minutos dando vueltas de vez en cuando y retirar.

 

OBSERVACIONES:

 

Si no tenéis Pedro Ximénez podéis hacer la reducción con cualquier vino dulce de calidad, o podéis comprarla ya hecha.

Servir con pan de pasas, nueces o solo, preferiblemente recién tostado.

 

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