Ensalada César con vinagreta de piñones

 

Ensalada César

Ensalada César

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

300 gms. de lechugas variadas (roble, romana, rúcula…..)

60 gms. de queso parmesano

2 cucharadas de piñones

2 rodajas de pan

1 diente e ajo

150 gms. de pollo

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de anchoa

1/2 cucharadita de mostaza

1 yema de huevo

Zumo de 1/2 limón

1 chorrito de vinagre suave (manzana, vino blanco….)

1 cucharada de agua

1 cucharadita de salsa Perrins

1 pizca de sal y pimienta blanca recién molida

 

ELABORACION

Cortar las rodajas de pan. Frotar el fondo de una sartén con un diente de ajo cortado por la mitad. Mojar la sartén con un chorrito de aceite y tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retirar y reservar. En la misma sartén dorar ligeramente los piñones y reservar.  Mojar nuevamente con aceite el fondo de la sartén y cuando estén bien caliente saltear el pollo cortado en tiras. En esa misma sartén, para hacemos el pollo (los trocitos de pollo se pueden envolver en pan rallado muy fino para que queden más crujientes). Una vez hecho lo sacamos y dejamos enfriar.

La salsa

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que coja la textura deseada. Ajustar el punto de sal y la consistencia deseada añadiendo un poco de agua si es necesario. En este tiempo el pollo y el pan habrán enfriado, hacemos filetes finos con el pollo y el pan lo rompemos con las manos.

Montar la ensalada, poniendo la base de la lechuga y, sobre ella colocar los crutons de pan y los filetes de pollo. Después repartir por encima el queso parmesano (rallado o en lascas, como os guste más)  y los piñones. Aliñar con la salsa justo antes de servir para que la lechuga no se quede macilenta.

OBSERVACIONES

El pollo puede ser salteado como indica la receta o hervido. En todo caso, personalmente prefiero utilizar muslo en vez de pechuga pues es mucho más jugoso.

Se pueden elegir otros quesos, aunque el tradicional en la salsa César es el Parmesano.

Los piñones son un toque personal que creo que van muy bien

 

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