Brocheta de salmón con langostinos y vinagreta de mostaza

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES POR RACION

 

100 gms. de salmón fresco (preferiblemente de la zona abierta)

2-4 langostinos

2-4 trozos de  pimiento rojo

2-4  trozos de pimiento verde

2-4  trozos de cebolleta

1-2 tomatitos cherry

Vinagreta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de mostaza al gusto

1 pepinillo en vinagre

Sal y pimienta recién molida

 

ELABORACION

 

Quitar piel y espinas al salmón y cortarlo en trozos regulares. Lavar los pimientos y los tomatitos y secarlos. Cortar los pimientos y la cebolleta en trozos de unos 2 cms. y los tomatitos en mitades. Pelar los langostinos (conservar o retirar la cabeza según se prefiera). Montar las brochetas y ensartar en los palillos los trozos de salmón alternando con los langostinos, los tomatitos, la cebolleta y los trozos de pimiento. Salpimentar.

Poner a la calentar la plancha con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente hacer las brochetas por ambos lados.

Mientras se hacen las brochetas, emulsionar el aceite con la mostaza y el pepinillo muy bien picadito. Poner una pequeña cantidad junto a la brocheta.

 

OBSERVACIONES:

 

Se calculará 1 ó 2 brochetas por ración dependiendo del tamaño del palillo que utilicemos para ensartarla  y de la presentación del plato. Las cantidades indicadas solo son una referencia.

Conviene hacerlo con el fuego más bien fuerte. El salmón es un pescado muy graso, por lo que no necesita aceite para lograr un aspecto dorado al hacerlo a la plancha. Combina muy bien con salsa tártara, vinagretas, verduras diversas…

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