Percebes, manera de cocer

 

Cocer percebes

Cocer percebes

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES:

 

Agua

Sal marina en proporción de 70 gms. por litro de agua

 

PROCEDIMIENTO:

 

Los percebes conviene consumirlos cuanto antes . Se lavan en agua fría bajo el grifo inmediatamente antes de cocerlos (no dejarlos a remojo pues pierden sabor). En una cazuela poner agua en cantidad suficiente para que los percebes queden totalmente cubiertos, añadir sal en la proporción de 70 gms. por litro y poner al fuego. En el momento en que el agua está hirviendo a borbotones, echar los percebes. Retirarlos en cuanto el agua vuelva a hervir (si los percebes fueran muy grandes se mantienen hirviendo durante diez o quince segundos antes de apartarlos del calor). Escurrirlos y servirlos calientes cubiertos por un paño.

 

OBSERVACIONES:

Si podéis, elegid percebe gallego, es insuperable.

Los percebes no deben cocer prácticamente.

En cuanto a la sal, puede que parezca mucha cantidad, pero hay que tener en cuenta que tratamos de reproducir la salinidad del agua de mar. En todo caso, no debe preocupar mucho excederse en la cantidad de sal porque a fin de cuentas el tiempo en que están sumergidos es muy breve.

Hay quien pone laurel en la cocción, yo prefiero no hacerlo.

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