Ensalada de salmón ahumado con espinacas y queso de cabra

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

 

150 gms. de espinacas

100  gms. de salmón ahumado

100 gms. de queso de cabra

6 nueces

1 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharadas de pan rallado muy fino

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

ELABORACION

 

Lavar, quitar los tallos a las espinacas y centrifugarlas.  Mojar el fondo de una sartén con aceite y poner al calor. Espolvorear con pan rallado los medallones de queso sacudiendo el sobrante y dorarlos por ambos lados. Sacar el queso y en la misma sartén saltear las nueces troceadas. Echar las nueces en un bol, añadir el aceite y el vinagre y emulsionar.

Montar la ensalada poniendo en el fondo las espinacas, colocar encima el salmón  ahumado cortado en tiras anchas, los medallones de queso y rociar por encima la vinagreta. Terminar adornando con unos toques de reducción de vinagre de módena o de jerez.

 

OBSERVACIONES

Es importante secar bien las espinacas y no aliñarlas hasta el momento de servirlas, de lo contrario se quedarán macilentas.

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