Salsa carbonara

 

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES: (PARA 1/5 KG. DE PASTA APROX.)

 

100 gms. de bacon o panceta en lonchas

4 cucharadas de queso parmesano rallado

4 cucharadas de queso de oveja rallado

5 huevos medianos (deben estar a temperatura ambiente)

Sal

Pimienta negra molida al momento

 

ELABORACION

 

Cortar el bacon en trocitos pequeños y sofreir lentamente en una sartén antiadherente (no hace falta aceite pues su propia grasa es suficiente). En esta es donde se pondrá la pasta una vez escurrida (sin refrescar) y se agregará la salsa carbonara.

Calentar un bol (con agua caliente o sencillamente metiéndolo un momento en el microondas) y batir en él 3 huevos y 2 yemas con los quesos, la sal y abundante pimienta recién molida. Dar unas vueltas a mano con la varilla hasta conseguir una crema homogénea.

 

OBSERVACIONES:

En la misma sartén donde se ha rehogado el bacon se echa la pasta una vez cocida y escurrida (sin refrescar).

Es muy importante tener en cuenta que esta salsa no la vamos a calentar al fuego pues el huevo se cuajaría, por lo que hay que prepararla cuando la pasta esté prácticamente hecha y sea el calor de ésta el que dé temperatura a la carbonara. Si hay que calentarla, hacerlo a temperatura muy suave y el tiempo justo.

 Otras recetas reducen la cantidad de yemas e incorporan nata y mantequilla, aunque se tiene ésta como la receta tradicional.  Como siempre, el gusto personal es el que manda así que se pueden probar las dos y elegir.

 

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