Patatas confitadas con alioli de pimentón picante

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

IGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1/2 kg. de patatas

300 ml. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Para el alioli

1 huevo

100 ml. de aceite de girasol

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón de La Vera picante*

ELABORACION

Pelar las patatas quitando las imperfecciones, lavarlas, secarlas y cortarlas en la forma elegida pero del mismo tamaño.

Poner a calentar el aceite en un cazo  profundo. Cuando esté caliente, aunque no demasiado, introducir los ajos sin pelar y las patatas (deben quedar totalmente cubiertas y flotando y sin agruparse). Dejar hacer a fuego muy lento hasta que estén blandas (si tenéis duda pinchad una con un palillo). Escurrir y poner sobre un papel absorbente.

Salsa alioli

Preparar la mayonesa: poner un huevo en un bol profundo, añadir unas gotas de vinagre y una pizca de sal e ir batiendo hasta que quede espesa. Cuando esté casi terminada añadir 50 ml. de  (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón y uno de los ajos que se ha confitado con las patatas (una vez pelado). Batir un minuto.

OBSERVACIONES:

Se pueden servir como ración presentando la salsa aparte en un cuenco. Si queréis que tengan una presentación más vistosa podéis troquelarlas, formar pequeñas cazoletas para luego introducir la salsa. Serán las mismas patatas pero “puestas de largo”.

*Se puede sustituir el pimentón picante por dulce o ahumado.

Es un picoteo muy fácil cuyo único secreto es hacer unas patatas perfectas y dar al alioli un toque especial.