INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- Lechuga al gusto (verde, roble, mezclum…)
- 300 gr. de langostinos
- 300 gr. de calabacín
- 50 gr. de tomate seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal fina
ELABORACION
Poner el tomate a remojo en agua templada y mantener hasta que presente una textura carnosa y tierna (hay que tener en cuenta que pueden ser varias horas).
Preparar la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre. Colocar en los platos la lechuga lavada y centrifugada y el tomate bien escurrido y cortado en tiras. Espolvorear ligeramente con sal fina.
Lavar y secar el calabacín, quitarle los extremos y cortarlo en rodajas. Poner una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y cuando esté caliente colocar las rodajas de calabacín sin montar unas sobre otras. Dorarlas por ambos lados, sazonarlas y añadirlas a la ensalada. Añadir la vinagreta y servir al momento.
OBSERVACIONES
Todas las ensaladas de hoja deben aliñarse en el momento de servir ya que de lo contrario quedarán lacias.
A esta ensalada se le pueden agregar ingredientes al gusto. Por ejemplo añadir unas tiras de cebolleta pochada (no cruda) le añade un toque suave y dulzón que acompaña muy bien.
SUGERENCIA DE PLATOS CON CALABACIN Pinchos de calabacín con queso de cabra y bacon | Roscón de Reyes (roscondereyes.net)
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